Deux bouquets d’artichauts poivrade (un par personne)
200 g de toffu fumé
Boîte de conserve de tomates concassées
Olives noires
Oignon
Sel & Poivre
La préparation
Effeuillez les artichauts, environ un tiers des feuilles. Puis coupez la tige et les pointes des artichauts. Coupez les coeurs ainsi obtenus en deux. Citronnez-les généreusement, pour ne pas qu’ils noircissent.
Coupez l’oignon finement, coupez le toffu fumé en dés.
Dans une grande poêle, versez de l’huile et faites revenir les oignons et le toffu fumé.
Ajoutez les tomates concassées, les olives noires et les artichauts. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez un demi verre d’eau.
La cuisson
Laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’est trop évaporée.
coupez les tiges de blettes en petits morceaux et ciselez les feuilles de blettes
tranchez finement le céleri
ciselez la roquette, le persil, la menthe et l’aneth
coupez en petits dés le vieux cheddar et la feta
zestez le citron
Préchauffez le four à 200° C.
2- La préparation de la tourte :
Dans un wok, versez de l’huile et faites revenir l’oignon pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, sans qu’il ne dore.
Ajoutez les tiges de blettes et le céleri et prolongez la cuisson 4 à 6 minutes, en mélangeant régulièrement.
Ajoutez les feuilles de blettes et cuisez pendant 4 à 6 minutes. A cette étape, il faut évaporer le plus d’eau, vous pouvez augmentez la puissance de la cuisson.
Incorporez la roquette et les autres herbes. Laissez cuire 2/3 minutes à feu moyen, tout en mélangeant régulièrement.
Transférez le tout dans une passoire, laissez refroidir et égouttez.
Versez le tout dans un saladier : ajoutez les trois fromages, le zeste de citron, les oeufs, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez.
3- Le montage
Dans un plat, déroulez une feuille de pâte filo (tapissez le plat), badigeonnez la d’huile. Recouvrez la d’une deuxième feuille de pâte filo, badigeonnez la d’huile. Répétez l’opération jusqu’à la cinquième feuille.
Versez le mélange (qui est encore dans le saladier) dans le plat où sont empilées les feuilles de pâte filo.
Rabattez l’excédent de pâte.
Enfin, par dessus, déroulez une feuille de pâte filo, badigeonnez la d’huile. Recouvrez la d’une deuxième feuille de pâte filo, badigeonnez la d’huile. Répétez l’opération jusqu’à la cinquième feuille.
Tout d’abord, épluchez, videz et coupez le butternut en petits cubes. Faites cuire les petits cubes de butternut un quart d’heure à la vapeur.
Puis, préchauffez le four à 200 ° C.
Ensuite, étalez la pâte feuilletée, piquez le fond et réservez la au frais. Vous pouvez aussi la faire cuire 5 minutes au lieu de la réservez au frais.
Coupez en tranche la bûche de chèvre frais et concassez les noix.
Dans un bol, cassez les trois oeufs, versez les 40 cl de crème fraiche, salez et poivrez, puis mélangez le tout.
Dans le moule versez le butternut cuit, disposez les tranches de chèvres, versez le mélange oeufs/crème fraiche et disposez les noix concassées.
La cuisson
Laissez cuire 30 à 45 minutes, vous pouvez déguster !
Dans un premier temps, coupez le chou-fleur en fleurettes, puis rincez les. Egouttez les pois chiche et pelez les. Emincez l’ail, l’oignon et le gingembre. Coupez le tofu en petits cubes.
Puis, dans un wok, faites revenir à l’huile les épices : le curry, le paprika fumé et le poivre.
Ensuite faites revenir l’ail, l’oignon et le gingembre. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans les épices, pendant 5 minutes. Bien mélanger pour que les épices se mélangent bien au chou-fleur.
Ajoutez ensuite la chair de tomate, le concentré de tomate et la sauce soja. Ajoutez un peu d’eau, si besoin, pour éviter que le wok colle. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le lait de coco, les pois chiche et le tofu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez déguster, ou laisser refroidir et réchauffer le lendemain, c’est encore meilleur.
Une fois l’assiette servie, ajoutez un peu de coriandre fraiche.
Tout d’abord, pelez les tomates : pour cela coupez légèrement les tomates en croix sous le dessous et plongez les 1 minute dans l’eau bouillante. Vous pourrez ainsi les peler très facilement.
Coupez les tomates en morceaux.
Epluchez l’oignons et la gousse d’ail, puis coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle huilée et bien chaude, faites revenir l’oignon et l’ail.
Puis versez les tomates et ajoutez le paprika fumé et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez quelques cuillères de sauce Harissa selon vos goûts.
Cassez les oeufs, ajoutez la feta en petits morceaux et laissez mijoter jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
Epluchez les patates. Faites les cuire à la vapeur 15 minutes.
Dans une casserole, écrasez les patates avec un morceau de beurre et 10 à 15cl de crème fraiche. La purée doit être onctueuse.
2- Le steak de thon
Il doit être conservé au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Huilez la poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez le steak. Il doit cuire 2 minutes côté recto, puis retournez le côté verso afin qu’il cuise 2 minutes également. Retirez la poêle « du feu », salé et poivré à votre convenance.
Faites cuire les pommes de terre et les fonds d’artichauts à la vapeur, une vingtaine de minute. Ils doivent être très cuits, pour pouvoir facilement les écraser.
Ecrasez les pommes de terre et les fonds d’artichauts avec une noix de beurre et de la crème fraiche jusqu’à obtenir un écrasé crémeux (mais pas trop liquide).
Pour la cuisson des coquilles Saint-Jacques :
Couper les 2 échalotes en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu de beurre et d’huile d’olive une échalote.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites les cuire 3 minutes d’un côté.
Retourner les noix de Saint-Jacques. Faites les cuire 2 minutes. Laissez cuire à feu doux et ajoutez la deuxième échalote (coupée en morceaux), un peu de vin blanc (2 cuillère à soupe) et la crème fraiche.
